Аквафаба - это обозначение жидкости, получаемой в результате варки бобовых, главным образом нута, которая благодаря своим свойствам используется как веганский заменитель яичного белка при производстве крепкой взбитой пены. Название образовано от латинских слов, обозначающих воду - aqua и бобы - faba. Благодаря своим возможностям применения она имеет большое значение прежде всего в веганской кулинарии и для людей, с аллергией на куриные яйца.

В случае использования аквафабы нет риска заразиться сальмонеллами, как это бывает с сырыми яйцами, а также такие продукты как майонез с аквафабой можно без опасений употреблять в пищу даже через несколько часов хранения не в охлаждённом виде.